Меню
Кое кафе е по-качествено – Арабика или Робуста? Много хора са ми задавали този въпрос.
Писала съм вече за разликата между двете кафета.По -важно е да разберем ,защо Арабиката се предпочита от ценителите на кафе.Защо когато предложа Робуста ,първата реакция е “ О Робуста НЕ в никакъв случай”.
В преобладаващата си част за Арабика се инвестира много време и ресурси. От засаждане, отглеждане ,начин на бране, видове обработка на суровото кафе до пакетиране, съхранение,транспортиране и изпичане.Всяка една стъпка от изброените етапи по цялата верига има голямо значение върху крайната чаша.
Когато става въпрос за вкус и аромат, Арабика има по-сложна структура от Робуста. Това отчасти се дължи на факта, че двата вида са с различено химическо ниво.
Арабика е с по-ниски нива на кофеин, аминокиселини и хлорогенни киселини в сравнение с Робуста, но 60% повече общи масла. Хлорогеновите киселини допринасят за стягащи нотки, така че намалените количества в Арабика благоприятстват за крайното качество на чашата. Известно е, че много ароматни, летливи съединения се разтварят в капчици масло и се отделят по време на варенето.Така че маслената фракция може да обясни, някои разлики в качеството на чашата между Арабика и Робуста, особено в еспресото.
Качеството на кафето идва не само от химическия състав на зърната, но и от поредица човешки избори. Вкусните арабики, които пием днес не са дарове от природата, а по-скоро резултат от векове на селекция, която подчертава фактори свързани с качеството. И тогава ние правим избори за производство, обработка, печене и варене, които допълнително влияят върху сензорните качества на кафето.
Заявява, че „Робуста често се пренебрегва поради традиционно
неблагоприятното качество на чашите, което се дължи директно на начина на обработка. Често зърната Робуста се търгуват със стотици дефекти и качеството им на опаковане не е приоритет. Но какво ще стане, ако е обработен правилно? Въздействието може да бъде огромно не само върху фермерите, които го произвеждат, но и върху всяка страна във веригата от производството през доставката до изпичане.
Важно е да се каже, че ако на Робуста се обръщат същите грижи и внимание, както към Арабика това би могло да доведе до по-високи резултати за чашата и повече уважение към вида.
Някои организации се опитват да променят начина, по който се гледа на Робуста и да развиват пазар за Fine Робуста. CQI създава своя програма Q Robusta през 2010 г., за да създаде общ език за качество за Fine Robusta. Създадените стандарти и протоколи за фина Робуста са предадени за разглеждане в World of Coffee. Много хора в индустрията за специално кафе не разбират, че е погрешно да се сравняват арабика и робуста по отношение на качеството… Те са два вида от един и същи род,… Има земя, подходяща за арабика и земя, подходяща за Робуста.”
Ако се вземат най-добрите основни техники и практики за обработка на Арабика и се приложат за отглеждане и обработка на Робуста – какво ще се получи? Разбира се, няма да се получат толкова много различни вкусове, колкото при Арабика, но ще се получат Робусти не опитвани до сега.
Или,ако Робуста се обработва добре, може да има много чиста чаша, по-ярка киселинност с присъщи вкусови профили и по-леко тяло.
Когато при отглеждането на Робуста се използват добри практики и се отделя нужното внимание ,може да получим невероятни вкусови профили. Кафето се бере ,обработва ,пакетира, съхранява и транспортира правилно до пекарните.Ако ние го изпичаме правилно и не толкова тъмно, то до Вас нашите клиенти ще стигне специална Fine Робуста с невероятно качество и чиста чаша.
Ние в Твоето кафе го правиме.Купуваме малки партиди, които изпичаме много внимателно.Ефекта е уникален.Нашите клиенти са впечатлени.
Разбира се всичко,което написах е много субективно.В крайна сметка е важен вкусът на всеки клиент.Той е индивидуален за всеки човек.
Нашата специална Fine Робуста е Уганда сладка череша ,може да видите ТУК
Гватемала Finca el Siglio Washed,може да видите Тук
Mexico Washed, може да видите Тук
Повече за нас може да прочетете ТУК
