Меню
Печенето е топлинен процес, който превръща кафето в ароматни, тъмнокафяви зърна, които познаваме и обичаме.
Защо е важно печенето на кафените зърна?
Печенето извежда аромата и вкуса от зелените кафеени зърна. Бобът се съхранява зелен, състояние, в което може да се съхранява без загуба на качество или вкус. Зеленият боб няма нито една от характеристиките на печените зърна кафе .
Печенето причинява химични и физични промени, както и загуба на влага в зърната. Когато достигнат необходимото изпичане, зърната се охлаждат, за да се спре процеса на печене. Изпечените зърна са с уголемен обем и по леки/ тежат по-малко/. Те са ароматни, хрупкави на хапка, готови за смилане и варене.
За да познаете вашето кафе ,трябва да знаете от къде идва и как е изпечено.
Като цяло печеното попада в една от четирите цветови категории – светло, средно, средно тъмно и тъмно.
Много потребители предполагат, че силният, наситен вкус на по-тъмно печено кафе показва по-високо ниво на кофеин, но истината е, че светлите печени кафета всъщност имат малко по-висока концентрация.
Светлокафяви на цвят, това печено обикновено се предпочита ,когато искаме да усетим естествените аромати и вкус на кафето. По повърхността на тези зърна няма да има масло, защото не са изпечени достатъчно дълго, за да могат маслата да пробият на повърхността.
Това кафе обикновенно се вади при “първата си пукнатина“.
Тъй като зърната не се пекат много дълго, чаша кафе, приготвено от леко печено, ще има повече плодови, цветни и кисели нотки.
Цвят: Светлокафяв
Масло върху повърхността?: Не
Вкус: Препечено зърно с изразена киселинност
Количество кофеин: високо
Вътрешна температура на зърната при пик на печене: Приблизително 200 ° C
Това печено е средно кафяво на цвят с по-силен вкус и немазна повърхност. Колкото повече се изпича кафето ,толкова повече вкуса му става по карамелен и с по-ниска киселинност.
Кафетата със средна степен на печене обикновено са тези, които са изпечени между първата пукнатина, при вътрешна температура от около 200°C, до преди втората пукнатина или вътрешна температура от около 220°C. Чаша кафе, приготвена от средно изпечено, би показала по-гладък, по-балансиран вкус с леко засилена степен на горчивина в сравнение с леко изпечено кафе.
Цвят: Кафяв
Масло върху повърхността?: Не
Вкус: Балансиран вкус, аромат и киселинност
Количество кофеин: Средно
Вътрешна температура на зърната при пик на печене: Приблизително 220°C
Кафето с тъмен цвят, това печено кафе има малко масло на повърхността и с лек горчиво-сладък послевкус.
Бобът, изпечен до средно тъмен, достига вътрешна температура от 225°C – 230°C. Това е по време на или непосредствено след втория крак. Това печене също ще започне да показва маслата върху повърхността на зърната, защото температурите са достатъчно високи.
Тези печени са с по-богат, по-пълен вкус, повече тяло и по-малко киселинност
Цвят: Тъмно кафяв
Масло върху повърхността?: Някои
Вкус: Тежък, пълен вкус с лек вкус на подправка
Количество кофеин: ниско
Вътрешна температура на зърната при пик на печене: Приблизително 230°C
Тъмно изпечените кафета се изпичат след втората пукнатина до вътрешна температура от около 240°C, което е приблизително толкова далеч, колкото можете да стигнете, без да разваляте кафе на зърна. Едно качество, което си струва да се отбележи, е, че тъмно печените зърна имат мазен блясък в резултат на процеса на печене, който изтегля масла от вътрешността на кафеените зърна навън. Чаша кафе, приготвена от тъмно печено, би показала опушен, горчив и изгорял вкус. Тъмно печените кафета често се наричат в магазините като „френско печено“
Цвят черен
Масло върху повърхността?: Да
Вкус: Горчив, опушен или изгорен вкус
Количество кофеин: Много ниско
Вътрешна температура на зърната при пик на печене: Приблизително 246°C
Повече за кафе Арабика и Робуста може да прочетете ТУК
Повече за Фабрика за кафе ВИВА АиМ прочетете ТУК
