Меню
Когато кафеените череши узреят, те трябва да се берат и сортират, преди да бъдат преработени. Известно като „прибиране на реколтата“, това е решаваща част от годината на всеки фермер. Това е и първият етап от дългото пътуване на кафето до потребителя.
Има различни фактори за прибирането на реколтата.Във всеки регион, прибирането на реколтата се извършва през различни месеци от годината. Например, прибирането на реколтата в Бразилия обикновено се извършва между май и септември, докато основната реколта във Виетнам е между октомври и април.
Реколтата от кафе се случва по различно време по света.
Като цяло има два основни подхода за събиране на кафе: бране на ивици и селективно бране.
Брането на череши включва премахване на всички череши от клона. Независимо от степента на зрялост, брането може да се извърши механично или ръчно. Докато селективното бране е ръчно бране само на най-зрелите череши.
Ако се използват машини, обикновено това е или ръчна машина, която има вибриращи „ръце“ за разклащане на черешите. Или с трактори, които минават през дърветата и събарят черешите от клоните.
Предпочитаният подход за всяка ферма зависи от редица фактори. Някои от тези фактори са качеството на кафето, наличното оборудване и броя на берачи под ръка.
В Бразилия селективният подбор се случва само за много поръчкови микро или нано партиди.
Голяма част от кафето в Коста Рика се събира ръчно. Производителите там са фокусирани върху пазара на специални кафета от малки ферми.
В Етиопия прибирането на реколтата се основава на начина, по който се произвежда кафето.Пример за това е дали кафето е напълно диво, ръчно брано или плантация,механично.
Когато берат реколтата от череши, производителите или берачите често гледат за цвета.Индикатор за зрялост е нивото на Brix, за зрялост на черешите. В зависимост от сорта, цветът на зрелите череши може да варира от яркочервен до тъмночервен и жълт.
Brix е измерване на количеството захар, присъстващо в плода, като обикновено се предпочита високо ниво на Brix.
Надморската височина, валежите и качеството на почвата са само някои от факторите, които могат да повлияят на резултата от реколтата на кафе.
Има редица фактори, които влияят за брането на черешите.Времето през годината, надморска височина, средни валежи, качество на почвата и близостта до екватора. Високите температури и обилните валежи, например, ускоряват узряването на черешите.
Следователно всеки произход на кафе в различните държави и региони в рамките на един и същи произход има свой собствен период на реколта.
Повечето региони имат само един сезон на реколтата годишно, като процесът обикновено продължава около три месеца. Изключение правят Кения и Суматра в Индонезия, които обикновено произвеждат две реколти годишно, и Колумбия, която има целогодишна реколта.
Колумбия е уникална с това, че винаги може да пиете прясно кафе.В някои райони на Колумбия може да видите една част от долината да цъфти, а другата част от долината да се прибира реколтата – има напълно различни цикли на сравнително малка площ.
Методът на обработка, като например дали черешите ще бъдат мокри или сухи, също може да играе роля при определянето на най-доброто време за прибиране на реколтата. Например кафетата, обработени с мед, изискват относително високо ниво на слуз, което означава да се изчака, докато черешите са добре узрели и лилави, преди да бъдат събрани.
Качеството на реколтата също варира между регионите, до голяма степен поради едни и същи фактори.
Ако дървото не е здраво, то влага енергията си в борбата с вредителите и болестите, а не в черешите.Здраво дърво, здрава череша. Използването на правилния вид почвена среда, здравето на почвата и приноса на торене е важно. Ако дървото не е здраво, то влага енергията си в борбата с вредителите и болестите, а не в черешите.
Изисква се известно ниво на умения и опит, за да се гарантира, че дърветата не само се грижат, докато черешите узряват, но и че добивът им е бран в точния момент, тъй като това може да има значително влияние върху процеса след прибиране на реколтата.
Като цяло, черешите с високи нива на захар – или Brix – позволяват по-голяма активност във ферментационния резервоар, което допринася за подобрено развитие на вкуса.
За пекарните, разбирането кога се събират реколтата е от ключово значение за закупуването на прясно, сезонно кафе.
За повечето пекарни, купуването на зелено кафе в пика му е от първостепенно значение.
Проучванията показват, че когато зеленото кафе се съхранява за продължителен период от време, то има тенденция да стане плоско, да загуби своята жизнеспособност и да развие нежелани вкусове.
Дори ако производителът на печено кафе избере перфектния профил на печене, тази липса на свежест все още може да се прояви в чашата и може да отблъсне потенциални клиенти.
Снабдяването на кафе зърна въз основа на реколтата е ефективен начин за запазване на качеството на кафето, като същевременно отваря възможности за разнообразно и интересно меню, определено от сезона.
Предлагането на кафе, което винаги е прясно от прибиране на реколтата, е ефективен начин за пекарните да спечелят конкурентно предимство на пазара. Сезонните менюта създават вълнение около марката – насърчавайки повтарящи се клиенти и в същото време разширявайки клиентската база.
Вероятно, все още не се прави достатъчно, за да могат потребителите да разберат какво е качество. Сезонността играе огромна роля в ангажирането на клиенти.Сезонността е от основно значение в разговорите за качеството.
Следенето на циклите на прибиране на реколтата, позволява на пекарните да планират предварително и да се подготвят за всякакви проблеми във веригата за доставки.
Традиционно пекарните се справят със своите покупки с предвиден във времето транспорт.Предвиждането с доставката сега с Covid-19 се промени. Сега точното време е с шест месеца напред. С шест месеца напред трябва да си напред във всичко от поръчка до доставка.
Информирането за циклите на прибиране на реколтата , помага при планиране напред, където може да се планират ранни разговори с производители или партньори по вноса, обсъждане на очаквания за продукта и логистиката за доставяне на зеленето кафе до пекарната.
Тук може да разгледате нашите кафета
За Фабрика за кафе ВИВА АиМ може да прочетет тук
