Mexico SHB Chiapas-TacanoVolCano Fancy Muxbal Honey prochessed arabica

 

Ценител ли си на хубавото кафе?

 

✅ Опитваш ли различни кафета ?

 

✅ Знаеш ли разликите в обработката на сурово кафе? 

 

✅ Опитвали ли сте кафе с обработка меден процес ?

 

Знаете ли какво е това Меден Процес ?

Mexico SHB Chiapas-TacanoVolCano Fancy Muxbal Honey prochessed arabica

Профил на чашата:

Мед, праскова, тропически плодове, ярко изразена киселинност.

Кафета 100% АРАБИКИ са прецизно изпечени по точно утвърдена технология и се предлагат в DOY PACK опаковка с цип и клапа за добро съхранение на кафето.

Повече за производителя на това страхотно кафе и  какво означава меден процес на обработка ?

Регион: Юнион Хуарес, Чиапас
Надморска височина: 1500 mnv
Сорт арабика: Caturra, Mondo Novo, Catuai
Период на жътва: ноември – март
Процес на обработка: Отглежда се на сянка,

Muxbal Estate coffee farm

Muxbal Estate е зашеметяваща, планинска ферма за кафе в Унион Хуарес, която носи името си от фразата на маите за „място, заобиколено от облаци“.

Muxbal е 236 хектара буквално на границата на Гватемала. Половината е засадена с кафе, а другата половина е защитен екологичен резерват от тропически гори, реки, извори и естествена флора и фауна. Той е сертифициран от Rainforest Alliance от 2006 г. и непрекъснато прилага добри екологични и социални практики. В имота има училище за децата на работниците, включително и тези, които пристигат за реколтата,жилища за всички служители и кухня, която ги храни.

Фермата е собственост на Maeggi Rodriguez и се управлява от нейните синове, Хорхе и Хуан Пабло, които са изключително отворени за обработка на подобрения и нови идеи. Те включват развиването  и способността да се създават естествени и обработени с мед кафета.

История на Muxbal

Историята на Muxbal като ферма за кафе датира от края на 1700 г.,когато Chiapas все още е бил част от Гватемала.  През 1860 г. фермата е принадлежала на Матиас Ромеро протеже на мексиканския президент Бенито Хуарес.Той се запознава с американски политици и бизнес лидери.Става секретар по правни въпроси в САЩ. По-късно преговаря за САЩ ,за Споразумение за вземания от Мексико от 1868 г.Това споразумение,  улеснява кредитния рейтинг на Мексико с американски инвеститори.

По-късно,

Muxbal се премества в собствеността на семейство Браун, а след това чрез брак на семейство Очоа – което предлага да го продаде на Енрике Родригес (бащата на Маеги). Когато младият Дон Енрике пристига на  обиколка, не е имало път; той се изкачва по стръмния хълм пеша, за да намери проста ферма, кокошки и прасета, които са наоколо.Плантация за кафе, нуждаеща се от ремонт. Енрике Родригес е поразен от местността.Той разтрогва търговско партньорство, за да придобие пари и с течение на времето инвестира във фермата и възстановява влажната и суха мелница .

Строителство на път до фермата

През 1965 г. е предприето строителство на път – проект, който ще продължава 10 години и изисква всеотдайната и тежка работа с взривяване с динамит. Първоначално пътят е можел да побере магаре; по-късно кола – макар и малка и с много маневриране. Оттогава е разширен, за да побере удобно повечето превозни средства, но el Caracol, както е известно, все още е толкова драматичен, колкото и усилията са положени за изграждането му .

КАКВО Е „МЕДЕН ПРОЦЕС“?

Терминът „процес на мед“ се отнася до начина, по който кафеното зърно се изсушава и приготвя преди печенето. Това, което познаваме като кафе, всъщност е семето на черешата на кафето. Когато се бере кафето, то прилича на пълничка червена череша. Преди печене кожата, плодовете и слузта на плода обикновено се отстраняват чрез процес, наречен „измиване“. Измиването на кафе включва използване на вода за пренасяне на кафето през различно оборудване, което откъсва плодовете от семето и го измива чисто, преди сушене.

Най -голямата разлика между кафето с мед и измитото кафе е, че меденото кафе се изсушава първо, преди черешата да бъде напълно отстранена. Процесът на мед също може да бъде наречен „естествено“ кафе, в зависимост от това колко от черешата е отстранена преди сушене.

Забавен факт: това е най -древният метод за сушене на кафе преди изобретяването на съвременните методи на измиване.

КАКВА Е ПОЛЗАТА ОТ МЕДНО КАФЕ?

Основното предимство на медено кафе е вкусът. Ако се направи правилно, процесът на сушене на мед ще влее сладките, плодови и дори цитрусови аромати на черешата в боба. Някои медени кафета дори имат вкус на подсладител.

Допълнително предимство е, че меденото кафе не изисква много вода или оборудване за обработка.Така  по -малките ферми могат сами да сушат и контролират своя продукт.

ЗАЩО ВСИЧКИ КАФЕТА НЕ СЕ СУШАТ ТАКА?

За да получите правилния вкус, процесът трябва да се извърши правилно. Някои от ключовите разлики между медено кафе и традиционно измито кафе са:

– Меденото кафе трябва да се бере ръчно, за да се гарантира, че се използват само узрели череши

– Меденото кафе изсъхва по -дълго

medeno_kaffe

– Меденото кафе трябва да се изсуши на повдигнато легло, изработено от найлонова тъкан, за да се осигури правилна циркулация на въздуха и да се избегне мухъл

– Меденото кафе е по -зависимо от времето за сушене. Ако времето не е достатъчно горещо, плодовете ще изгният и ще образуват мухъл.

Деликатният характер на този процес затруднява получаването на постоянен вкус ,както е при  измитото кафе.

Крайният резултат е, че процесът е много по -трудоемък и трябва да бъде внимателно контролиран.

Когато се направи правилно, кафето, обработено с мед, може буквално да има вкус, сякаш някой е сложил мед и кафява захар в чашата ви с кафе – въпреки че името всъщност идва от това колко лепкави са зърната по време на обработката.

В много отношения този вид кафе е по средата между измито кафе и кафе с естествен процес: то е плодово, но не по толкова преувеличен начин, колкото някои натурали. Често има по-закръглена киселинност от измитите кафета, с интензивна сладост и сложен усет за уста.

Медният процес през последните години се развива с под-категории:

Жълт, Червен, Златист, Черен и Бял мед.

Това отразява способността на този процес да влияе на вкуса и цялостния профил на кафето. Това може да се превърне в изключително научен процес, тъй като нивото на слуз – което влияе върху сладостта и дълбочината на тялото на кафето – се наблюдава и контролира. Обикновено колкото повече муцила остава върху зърната, толкова по-сладък е вкусът.

Приготвянето на меден процес изисква голям ангажимент. Много работа и постоянни грижи, за да се гарантира, че зърната изсъхват и узряват бавно, като се избягва появата на плесен или прекомерна ферментация.

Опитай сега Mexico SHB Chiapas-TacanoVolCano Fancy Muxbal Honey prochessed arabica .

✔️ Избери грамаж.✔️ Начин на смилане или на зърна. Кафето стандартно го изпичаме светло ,но ако имаш друго предпочитание в забележка напиши✔️ Средно или ✔️Тъмно печене.

Поръчай сега и вземи 6% отстъпка скод:”caffee Mexico

За любителите на кафе Робуста ,предлагаме Mexico Washed Robusta – обработката НЕ е меден процес ,но кафето също си заслужава да се пробва.

Арабика или Робуста – Каква е разликата?

Арабика или Робуста - Каква е разликата?

Арабика или Робуста – Каква е разликата?

Кафето като цяло е необятна тема ,можем да пишем много за него .Тук в тази статия ще се опитаме да обясним възможно най-кратко и стегнато разликата между двата вида кафе Арабика и Робуста.

Каква е разликата  между Арабика и Робуста?
Разказваме ви за двата основни вида кафе  познати в света, за да разберем по-добре разликите от гледна точка на продукта и вкуса, който получавате в чашата.

пекарна за кафе
пекарна за кафе

Блендовете от кафе винаги са тайни и често се споменават само съответните проценти на Арабика и Робуста, но никога не се споменават ясно какви точно видове кафе и в какви проценти от тях има в предложената марка.

Нека започнем, като ви разкажем за очевидните разлики, в следствие на дегустации , след това да обясним резултата, който произтича от продукта и неговото третиране.

РОБУСТА

Ако харесвате кафе със силен и богат вкус, с интензивен и устойчив аромат, пълноценно и с “кафеено- шоколадов” вкус, вие със сигурност сте любител на кафето Робуста или комбинация от кафе с добър процент от нея .
В кафето Робуста има между 6% и 6.5% кофеин в зависимост от сорта.

АРАБИКА

Кафето Арабика е много  ароматно , по-деликатно и меко, почти сладко, но в същото време малко киселинно. Ако предпочитате този тип кафе, вие сте любител на кафето Арабика или с добър процент от нея.
В кафето Арабика има около половината или една трета от кофеина на Робуста, от 3% до 3.5%.

разлика в зърната

Зърната на двата сорта се различават . Тези от Арабика са по-продълговати и овални, а тези от Робуста имат по-заоблена форма и имат повече или по-малко права бразда по средата на зърното.

Видовете coffea Arabica обхващат около 70% от световното производство, кафето Robusta – около 28%, а останалите 2% са представени от второстепенните видове кафе Liberica и Excelsa.

Арабика

Това е високо качество на кафето. Произхожда от планинската територия на Етиопия и е култивиран за първи път в днешен Йемен. Расте много в тропическите райони между 900 и 2200 метра надморска височина. С температури не по-високи от 20 ° и с малко сянка. Този вид е по-деликатен от сорта Робуста; не обича суша или продължителни дъждове, измръзване или силен вятър. Това растение процъфтява лесно в Централна и Южна Америка, но също и на източните брегове на Африка.
Плодът (черешката) се генерира от белите цветя, които след това узряват от зелени до червени.

кафеен клон
кафеени черешки

Всяко зрънце обикновено съдържа две семена и е кафе на зърна арабика със зеленикаво жълт цвят.
Именно поради деликатността си, кафените зърна Арабика трябва да се третират по-деликатно. Дори по време на фазата на печене, с по-голямо внимание, и с по-ниски температури

Робуста

Това е вторият най-произвеждан вид кафе в света след Арабика. Дължи името си на особената си устойчивост на болести и паразити. Расте в Бразилия, Африка и Югоизточна Азия.
Този вид се характеризира със своята адаптивност, скорост на растеж и висока толерантност към температурни промени, качества, които са много по-забележими от арабика.
Растението Робуста се отглежда в равни площи между 200 и 800 метра надморска височина. Дори в слънчеви райони, се произвежда кафе на зърна с бронзово жълт цвят.

Кое е най-доброто?

Със сигурност кафето трябва да задоволи сетивата, вкуса, аромата …. то трябва да се допира от небцето до езика и да остане в устата с приятен послевкус, но кое е по-подходящо за нас е само въпрос на нашите предпочитания .

Лошо кафе няма  -скъпо или евтино няма никакво значение ако то не ти харесва.

Затова пробвайте ,експериментирайте с отделни сортове Арабика и Робуста  или смесица от тези кафета , докато намерите вашия вкус и аромат ,така че утре да кажете МОЕТО КАФЕ Е НАЙ -ДОБРОТО КАФЕ!!!

Ако искате да научите повече ,прочететe ТУК/научи повече/

Арабика или Робуста – Каква е разликата?,разгледайте нашите кафета ТУК

 

error: Защитено съдържание!
0
Вашата количка
  • No products in the cart.