Меню
Етиопия е широко призната за родното място на кафето.Държавата произвежда някои от най-изключителните кафета, открити навсякъде по света. От яркия бергамот и флорален Yirgacheffe до зрелите плодови нотки на Harrar. Уникалните вкусове, предлагани от тази грандиозна страна, през последните 10 години се превръщат в едни от най-търсените зърна кафе в специализираното кафе.
Кафето вероятно започва да се изнася от страната още през 17-ти век, въпреки че търговията става значима едва през 19-ти век. Днес значението на кафето за икономиката на страната е огромно. Приблизително 15 милиона етиопци са заети в кафе индустрията. Етиопия е изключително зависима от кафето като основен източник на приходи: то представлява близо 70% от всички приходи от износ.
В Етиопия се използват три „системи за производство“ на кафе:
-Горски кафета, където местното население събира кафе от диворастящо кафе;
-Градински кафета, отглеждани на малки парцели (обикновено се измерват като дървета, а не хектари) заедно с други култури;
-Plantation Coffees, много малък процент етиопско кафе, отглеждано в големи имения.
По-голямата част от кафето в страната се произвежда по системата Garden Coffee.
Кафето в Етиопия традиционно се обработва на сухо.В последните години навлиза мокрото преработване, което става все по-често използвано става все по-често. Мократа преработка подчертава нежните, флорални нотки, с които кафето в страната е известно.
От 1974 до 1991 г. Етиопия се управлява от сурова и ограничителна марксистка диктатура, която консолидира големи колективни ферми.Тези ферми трябва да продават своята продукция, директно на правителството на ниска цена. След падането на диктатурата през 1991 г. правителството разрешава на фермерите да създават кооперации.Така фермерите могат да изискват справедливи цени без използването на посредници.
През април 2008 г. Етиопската стокова борса (ECX) е създадена като платформа за търговия с недиференцирани култури като пшеница, царевица, сусам и фасулеви зърна. С цел „да осигури развитието на ефективна модерна система за търговия“, която да „защитава правата и предимствата на продавачите, купувачите, посредниците и широката общественост“, системата е идеализирана като изравняваща пазарна сила. По-късно същата година кафето също е добавено към ECX
При пристигането си в ECX, кафето се преопакова и след това се категоризира според профила на чашата и качеството.След което кафето минава през търг и продажба за възможно най.висока цена.
ECX е положителна за фермерите и потребителите, което води до по-последователна и по-добра чаша за повечето кафета и по-високи цени за производителите.
Етиопия е една от относително малкия брой страни производителки, които също консумират голяма част от продукцията си вътрешно (включително Бразилия, Колумбия, Индия и Доминиканската република), а кафето обикновено се приготвя в сложна церемония с помощта на джебена – керамична кана със сферична основа, гърло и излив.
Диапазон на надморската височина: 1500 – 2200 метра над морското равнище
Реколта: ноември – февруари
Производство на кафе в хиляди 60 кг торби: 2 256 следваща актуализация 1 октомври 2020
Общи сортове: Арабика, местни наследствени сортове
Среден размер на фермата: По принцип малки насаждения
На юг се отглеждат ,пълноценни и сложни кафета. Sidamo с богатото усещане за уста и ярко покритие. Зеленото кафе на зърна Сидамо често е по-евтино от аналозите на Yirgacheffe.
Източният регион на Етиопия, известен най-вече със сухите си преработени (немити; натурални) кафета. Произвежда зърната Харар с плодови или винени тонове, сложни боровинки, ярка (понякога блестяща) киселинност и със средно до тежко тяло. Кафетата Harrar са отличителни диви сортове, специфични за региона, и се обработват ръчно от местните жители.
Западният регион на Етиопия произвежда кафените зърна Ghimbi, отличаващи се с богатата си, остра киселинност и сложност на вкусовете и ароматите.
По-специфичната категоризация разделя Етиопия на девет различни растящи региона: Yirgacheffes, Sidamo, Harrar, Bebeka, Teppi, Limu, Djimma, Illubabor, Lekempti, Wellega и Gimbi.
В Етиопия има три водещи региона за производство на кафе, като всеки регион за отглеждане на кафе произвежда наистина различно кафе.
Yirgacheffe,Sidamo,Harrar
Южната зона Gedeo на Етиопия е известна със своите мокри преработени (измити) кафета. Произвежда пикантните, ароматни Yirgacheffes с тяхното деликатно тяло, сладък вкус и цветен аромат, включително блестящи нотки на цитрусови плодове.
Тези кафета са едни от най-високо ценените в света и въпреки че често са скъпи, са много по-достъпни от повечето Конас или Ямайската синя планина.
Естествените методи за отглеждане (включително борба с вредителите) , правят органичната сертификация лесна.
Докато Yirgacheffe технически е част от Sidama, тяхното по-високо качество и разпознаване на име позволява да бъдат отделени.
Djimmah кафе, отглеждано в районите Illubabor и Kaffa на височини от 4 400 до 6 000 фута над морското равнище. Отлично, ниско киселинно етиопско кафе, когато е мокро обработено (измито). Когато Djimah е суха обработена естествена; неизмит), обаче е известно, че придава общо нежелан лекарствен аромат.
Limu Coffee, което се отглежда на височини от 3600 до 6200 фута в югозападна Етиопия. Висококачествено мокро преработено (измито) етиопско кафе, което показва относително ниска киселинност, малко рязка.
Limu и Djimmah често се отличават с това, че са от Западна Етиопия, като Limu се обработва мокро, а Djimmah се обработва сухо. Кафетата Limu и Sidamo често са взаимозаменяеми поради подобни вкусови профили.
Сварената чаша кафе Limu се отличава с добре балансирано тяло (усещане за уста) и забележими винено-пикантни вкусове – приятно сладки и жизнени.
Етиопските кафета Ghimbi са сорт мокро обработен (измит) кафе, отглеждан в западната част на Етиопия. Известно е, че кафето Ghimbi има по-тежко тяло от етиопските кафета Harrar и освен това е по-балансирано с по-дълготрайно тяло. Ghimbi е известен със сложния си вкус и богата, остра киселинност.
Отглеждано в регионите Ghimbi и Wollega в Етиопия на височини между 4900 фута и 5900 фута над морското равнище, кафето Lekempti е известно със своята приятна киселинност и здравословно тяло, напомнящо на етиопското кафе Harrar Longberry. Етиопското кафе Lekempti също показва лек, но все пак отчетлив плодов вкус.
Целият регион около Етиопия произвежда кафе, включително съседните страни Кения, Уганда, Руанда, Танзания, Зимбабве, Бурунди, Демократична република Конго и от другата страна на Червено море – Йемен. Всеки регион има различен вкусов профил и традиционни методи за обработка, които датират от стотици години
