Описание

100% Арабика от Бразилия

Brazil Capricornio Cold Soul

Профил на чашата

АРОМАТ: бели плодове, грозде
ВКУС: ананас, грозде, цитрусови нотки
ТЯЛО:Меко и маслено
КИСЕЛИННОСТ: интензивна и комплексна
ПОСЛЕВКУС: изключително чист с медени нотки
SCA: 86.00

Вид: Арабика
Процес : Cold Soul: натурален
Сито 16/18
Сорт: Obata
Производител: Луис Роберто Салданя
Производствена зона: Zacarezinho, Paraná

Кафета 100% АРАБИКИ са прецизно изпечени по точно утвърдена технология .

Предлагат се в DOY PACK опаковка с цип и клапа за добро съхранение на кафето.

Моля, изберете желаната опаковка и вижте опциите за смилане.

Произведено и пакетирано от ВИВА АиМ ООД

Fazenda California

Разположена в град Jacarezinho, щат Paraná, Fazenda California е 100-годишна ферма. Централна за историята на отглеждането на кафе в един от най-големите щати в Бразилия, произвеждащи кафе.      Fazenda California, прилага  по-модерен и експериментален подход към производството, насочен към устойчивост, качество и взаимоотношения.

Norte Pioneiro do Paraná се намира на южната граница на света за производство на специално кафе. Разположен точно в основата на „пояса на кафето“ на Тропика на Козирога. Регионът има различни характеристики, които не се споделят от северния му съсед Минас Жерайс и Сао Пауло, които се характеризират с по-топъл и по-тропичен климат.

Известен с богатството на своята история, Фазенда Калифорния е едно от най-ранните имения в щата и е заселено в началото на 19 век от базирания в Ню Орлиънс вносител на кафе Leon & Israel. Сред най-славните моменти са появата му във филма „Мигновена любов“ от 1963 г. и посещението на г-н Нелсън Рокфелер през 1947 г. Въпреки привилегированото местоположение на фермата и богатата вулканична почва , Леон и Израел са били фиксирани върху производството на възможно най-много кафе . Общата площ от 900 хектара на фермата – преди всичко гора – е превърната в плантация за кафе с акцент върху производителността .

Луис Роберто Салданя

Директор

Луиз Роберто Салданя е с диплома по агрономическо инженерство, бизнес администрация. MBA по управление на производството и специализация по корпоративна кафе култура. Луис започва работа с кафе през 2004 г. по покана на своя кръстник д-р Пауло Сезар Салданя. Поема управлението на вековната Fazenda Califórnia за да реализира проект за производство на специални и устойчиви кафета в щата от Парана. През 2007 г. той се присъединява към проекта Cafés Especiais do Norte Pioneiro do Paraná.
През 2010 г. е избран за вицепрезидент на Асоциацията за специални кафета на Norte Pioneiro do Paraná. През 2012 г. поема президентския пост на институцията.През май 2012 г. регионът Norte Pioneiro do Paraná получава регистрация на географско указание за произход в INPI /Национален институт за търговски марки и патенти/.По това време става , третия производствен рdйон в Бразилия, който го получава.

Луис е активен член на Техническия комитет по култура на кафето, на Федерацията по земеделие на щата Парана (FAEP) между 2007 и 2014 г. Член на Секторната камара на кафето на щата Парана, след като е избран за зам. – управител на дружеството между 2011 и 2012 г.

UTZ Certified и Rainforest Alliance

През този период подпомага разработването на проекти за преструктуриране на производството на кафе в Парана заедно с агенциите за изследване и разширяване на държавата, за да подпомогне развитието на публичните политики за сектора.изпълнение на UTZ Certified (2007) Rainforest Alliance (2011) протоколи за социално и екологично сертифициране, първата сертифицирана собственост в щата Парана, и в двата случая специални кафета, от 2009 г. той е направил технически посещения в различни страни производителки като: Коста Рика, Гватемала, Хондурас, Ел Салвадор, Панама и Колумбия.

Също така извършва техническо сътрудничество с известни международни специалисти Айда Батле от Ел Салвадор и Лусия Солис от САЩ, валидирайки различни протоколи за ферментация и прилагайки добри практики за обработка от винарската индустрия до Фазенда Калифорния.

Като първенец е член на националните съдии на състезанието за купа на високи постижения (COE) в различни издания, а през 2013 г. и е част от международното жури на COE. През 2012 г.  е сертифициран Q-Grader от Coffee Quality Institute и в момента е част от екипа на асистент инструкторите на институцията.

Cup of Excellence

С адаптирането на производствените процеси на Fazenda California и търсенето на непрекъснато подобрение, той печели няколко награди в държавни и национални конкурси за качество, както и честта да бъде част от избраната група от признати имоти с печата на „Cup of Excellence “. Fazenda California е първият имот в Парана, който печели титлата на COE (2010 г.) и единственият, който повтаря постижението (2015 г.).

Exportadora Capricórnio Coffees

През 2015 г.  е съосновател на Exportadora Capricórnio Coffees, компания. Създадена с цел засърчаване на устойчивото развитие на кафе с нов произход. Разположено в бразилския регион на Тропика на Козирога, чрез установяване на специални дългосрочни отношения между всички членове на кафе веригата. Компанията, първоначално основана в Jacarezinho – PR, разширява дейността си в щата Сао Пауло и в момента има седалище в град Ourinhos.

Между 2018 г. и 2020 г. получава сертификат в 3-те нива на програмата за обработка на Института за качество на кафето (общ специалист – професионалист – експерт), а днес е част от екипа на инструкторите на институцията.

През 2020 г. започва специализация по неврология и поведение: „В крайна сметка веригата кафенета се състои от хора и, колкото и очарователно да разбираш нюансите, присъстващи във всяка чаша, е разбирането на нюансите на тези, които стоят зад тях

Повече за Бразилия и кафето може да прочетете ТУК

Разгледай други  кафета  ТУК