Меню
Консумацията на кафе със сигурност дължи богатството си на вкуса и аромата на първата напитка изобретена от арабите. До X век зърната на кафето се консумират от хората като храна и то само в районите, където растенията растат спонтанно. Първоначално от зърната се е използвал само тънкия слой захарна каша, докато не са открили “магическите качества” на кафеените зърна. Тези зърна , арабите започват да консумират ,като ги смачкват на тесто и ги смесват с животинска мазнина. Разпространението на тази ободряваща храна е била ограничена. Този начин е бил заменен с направата на напитка.За получаването и са започнали да накисват суровите зърна на кафето в студена вода, за да се получи напитка.Едва след 1000 години накисването е заменено с варене. Качеството на напитката не се е подобрила.
През XIV век зърната започват да се пекът и след това да се варят. По-този начин към стимулиращата напитка се добавя и удоволствие от нейната консумация. Първо зърната са се пекли , след това са се варели цели. След което е дошъл методът, след изпичане зърната да се стриват в хаванче и тогава да се варят. Получавала се е инфузия с по-богат вкус и аромат. Увеличената контактна повърхност на вода-кафе, прави възможно разтварянето на повече вещества, съдържащи се в този начин на варене. Кой знае защо този метод изобретен от арабите е останал единствения познат повече от четири века под името “турско кафе”. Използва се и до днес в различни държави ,главно в Турция и Гърция.
Вариант на този метод е запарката.Същата система ,която се използва за чая. Водата се кипва отделно и едва тогава се залива смляното кафе.
В последствие са открити още два метода за приготвяне на напитката.”филтър “ и “еспресо” И при двата кафето вместо да бъде оставено да се накисва във вода със или без варене ,само се пресича от водата, която разтваря и извлича вещества от прах по време на нейното преминаване.
Във филтърната система преминаването на водата се гарантира само от гравитацията. При еспресото се намесва силно налягане ,генерирано отделно ,което позволява да се използва по-голямо количество вещества съдържащи се в смляното кафе.
От турското кафе до еспресо, което датира от XIX век ,кафето не само е преминало през различни начини на трансформация на напитката ,но е и обогатено с различни консумативи.
Изглежда ,че иновацията в подслаждането – слагане на захар в черната напитка – се дължи на куртизанките на Луи XIV . Медът понякога замества захарта,след което започват да се добавят мляко,сметана и др.
Може би най –разпространеното и обичано допълнение към кафето в целия свят днес е млякото на пара, чиято пяна покрива с криволичести нюанси- известното италианско капучино.
Колко популярно е еспресото по света?
Според някои източници еспресо кафето е втората най-консумирана напитка в Италия,след водата .
Има много причини, поради които еспресото е толкова известно по света.Бързото му приготвяне и уникалният сетивен профил остават двата най-важни фактора .
Първата кафемашина в света е създадена и патентована в Италия от Luigi Bezzera през 1901 г. На панаира в Милано през 1906 година кафемашината е изложена и представена за първи път, където прави световен бум и представя кафе еспресо.
Традиционната култура на еспресо в европейски стил дълго остава популярна сред пиещите кафе повече от 100 години.
Въпреки това, като индустрия, трябва да се запитаме: променя ли се културата на еспресото в специалното кафе? И ако е така, как може да изглежда?
Машината за еспресо е изобретена в Италия, така че не е изненада, че традиционната еспресо култура е до голяма степен свързана със страната. Всъщност, в началото на 2022 г. Италианското Министерство на политиките в областта на земеделието, храните и горите, подава молба към ЮНЕСКО за запазване на италианските корени и идентичност на еспресото .
От 1911 г. цената на чаша кафе ,без сервиране (еспресо-консумирано, докато стоите на бара) е определена като основен елемент в Италия. Исторически това означава, че местните власти са регулирали цената на еспресото.
Въпреки това, тези ценови регулации на практика отпадат през 90-те години на миналия век. Италианската асоциация на собствениците на еспресо барове все още насърчава своите членове да определят стандартна цена за еспресо.
От своя страна цената на едно еспресо остава около 1 евро . Това прави еспресото постоянно достъпно за по-голямата част от хората в страната.
Цената е толкова горещо обсъждана тема, че през миналата година, едно италианско специализирано кафене е било глобено с 1000 евро за това, че не е посочило адекватно цената на неговото еспресо без кофеин от 2 евро.
Като част от традиционната италианска кафе култура, повечето хора бързо изпиват еспресото си, изправени на бара, вместо да седнат и да пият напитките си за по-дълъг период от време.
Трябва да признаем как културата на италианското кафе е повлияла на консумацията на еспресо. Традиционната еспресо култура винаги ще остане популярна поради своята история, както и поради предпочитанията на потребителите.
В Италия по-голямата част от хората предпочитат по-тъмно изпечени кафета с по-интензивен, смел и горчив профил на вкус. Много еспресо барове използват смеси от арабика и робуста, което придава на кафето повече тяло и забележима интензивност.
Все повече хора започват да опитват и вкусват специално едносортово кафе. Тук започва да има несъответствие между традиционно италианско еспресо и специално еспресо.Докато, първото обикновено се пече по-тъмно и се прави микс между арабика и робуста , то второто включва само арабика по-светло печена.По-светлото печене , подчертава повече от вродените качества на кафето – като плодовост и киселинност.
Въпреки това, по-традиционните любители на кафе понякога възприемат специалното кафе като твърде кисело или различно от кафето, с което са свикнали.
Как се променя еспресото днес?В по-голямата си част специалното кафе предпочита леки до средно, изпечени профили – включително за еспресо.
Не е необходимо обаче в сектора за специално кафе профила на печене да бъде по-светъл.
Една от причините кафето да е толкова популярно е, че потребителите могат да избират кои вкусове харесват. Често вкусовия профил зависи от профила на печене.
Малките бутикови пекарни ,могат да задоволят вкуса на всеки потребител,като предложат избор на цвят за изпичане на избраното кафе.
Твоето кафе – при покупка на 1кг кафе предлага избор на цвят.
Винаги кафетата се пекат след подаване на поръчка .
Предлаганите от нас кафета са както масови,така и микро-партиди специални кафета.
