Меню
Медено / пулпирано натурално кафе
Терминът „процес на мед“ се отнася до начина, по който кафеното зърно се изсушава и приготвя преди печенето. Това, което познаваме като кафе, всъщност е семето на черешата на кафето. Когато се бере кафето, то прилича на пълничка червена череша. Преди печене кожата, плодовете и слузта на плода обикновено се отстраняват чрез процес, наречен „измиване“. Измиването на кафе включва използване на вода за пренасяне на кафето през различно оборудване, което откъсва плодовете от семето и го измива чисто, преди сушене.
Най -голямата разлика между кафето с мед и измитото кафе е, че меденото кафе се изсушава първо, преди черешата да бъде напълно отстранена. Процесът на мед също може да бъде наречен „естествено“ кафе, в зависимост от това колко от черешата е отстранена преди сушене.
Забавен факт: това е най -древният метод за сушене на кафе преди изобретяването на съвременните методи на измиване.
Основното предимство на медено кафе е вкусът. Ако се направи правилно, процесът на сушене на мед ще влее сладките, плодови и дори цитрусови аромати на черешата в боба. Някои медени кафета дори имат вкус на подсладител.
Допълнително предимство е, че меденото кафе не изисква много вода или оборудване за обработка.Така по -малките ферми могат сами да сушат и контролират своя продукт.
За да получите правилния вкус, процесът трябва да се извърши правилно. Някои от ключовите разлики между медено кафе и традиционно измито кафе са:
Меденото кафе трябва да се бере ръчно, за да се гарантира, че се използват само узрели череши
Медното кафе изсъхва по -дълго
Меденото кафе трябва да се изсуши на повдигнато легло, изработено от найлонова тъкан, за да се осигури правилна циркулация на въздуха и да се избегне мухъл
Меденото кафе е по -зависимо от времето за сушене. Ако времето не е достатъчно горещо, плодовете ще изгният и ще образуват мухъл.
Деликатният характер на този процес затруднява получаването на постоянен вкус ,както е при измитото кафе.
Крайният резултат е, че процесът е много по -трудоемък и трябва да бъде внимателно контролиран.
Когато се направи правилно, кафето, обработено с мед, може буквално да има вкус, сякаш някой е сложил мед и кафява захар в чашата ви с кафе – въпреки че името всъщност идва от това колко лепкави са зърната по време на обработката. В много отношения този вид кафе е по средата между измито кафе и кафе с естествен процес: то е плодово, но не по толкова преувеличен начин, колкото някои натурали. Често има по-закръглена киселинност от измитите кафета, с интензивна сладост и сложен усет за уста.
Медният процес през последните години се развива с под-категории: жълт, червен, златист, черен и бял мед. Това отразява способността на този процес да влияе на вкуса и цялостния профил на кафето. Това може да се превърне в изключително научен процес, тъй като нивото на слуз – което влияе върху сладостта и дълбочината на тялото на кафето – се наблюдава и контролира. Обикновено колкото повече муцила остава върху зърната, толкова по-сладък е вкусът.
Приготвянето на процес на мед изисква голям ангажимент. Много работа и постоянни грижи, за да се гарантира, че зърната изсъхват и узряват бавно, като се избягва появата на плесен или прекомерна ферментация.
Повечето производители на кафе искат да произвеждат най-изгодното и най-вкусното кафе, което мога. Средата има голямо значение . Кафето, повече от повечето храни, има много тясна връзка с околната среда.
Производителите често чакат да видят колко дъжд е паднал, преди да решат дали да произвеждат измито, мед или натурално кафе. Силният дъжд затруднява производството на добър естествен процес, тъй като черешовите кафета могат да започнат да се разделят. Ако не е валяло, условията са чудесни за процеса на мед или естествения процес, защото никакви захари няма да се отмият.
Традиционно произвеждащите страни са предпочитали един конкретен процес. Например Руанда и по-голямата част от Централна Америка в миналото са използвали измития процес, докато Бразилия е имала тенденция към мед или естествен.
И все пак , това сега се променя – благодарение на търсенето на специализирано кафе. Все по-голям брой фермери сега са готови, когато факторите на околната среда и климата позволяват, да изпробват други техники за обработка. Например в Никарагуа, Гватемала и Руанда някои ферми и кооперации се насочват към естествените и медоносни процеси. Правейки това, те могат да създадат нови, необичайни вкусови профили, които добавят стойност към тяхната реколта.
Това надхвърля просто избора на метод за преработка. Някои производители експериментират с липсата на кислород за ферментация, докато други търсят катализатори, за да ускорят ферментацията. Някои също се вглеждат по-внимателно в въздействието им върху околната среда и се опитват да обработват кафетата, като същевременно намаляват използването на вода. Новите машини и споделянето на знания също помагат за създаването на по-уникални профили за чаши.
