Меню
Eдин от методите за обработка на зелено кафе е измитият метод.
Какво е измито кафе? Кафето, в най-естествената си форма, е плод. Кафените зърна растат в черешоподобни плодове на дървета и храсти . Подобно на обикновените череши, тези кафени череши имат костилки. Всеки плод съдържа две семена, които са кафените зърна. След прибиране на кафените череши зърната се извличат от черешите. Този процес е по-сложен, отколкото звучи, защото черешовите кафета имат много слоеве: сребърна кожа, пергамент, пектин, пулп и външна кожа. Следователно фермерите трябва да премахнат тези слоеве, за да получат зелено кафе на зърна. Тази процедура се нарича обработка.
Що се отнася до обработката на кафе, има различни методи. Измитата или мокра обработка е един от най-често срещаните начини. Тя включва премахване на плодовете преди изсушаване. Тук стъпка по стъпка ще се опитам да обясна процеса на обработване.
След като бъдат събрани, черешовите кафета те преминават през етап на сортиране,където този етап е процес за отстраняване на дефектни или неузрели череши.Кафените череши се пускат във плаваща вода, където узрелите череши са добро кафе и те ще потънат до дъното, докато незрелите и дефектни череши са лошо кафе и те ще се носят по повърхноста на водата и няма да могат да потънат до дъното.
Следващата стъпка е да се премахне пулпата или кожата на черешата. Зрелите череши се поставят в машина, наречена депулпер, за премахване и отстраняване на външната част като се отстраняват и семената ( или кафените зърна – излизат навън).
Следващата стъпка е ферментацията. Както знаем, кафето трябва да премине през процес на ферментация при всеки метод на обработка. Ферментацията е ключова за контрола на кафето при този метод на обработка. Кафето е плод и, както повечето плодове, е пълно с хранителни вещества, захари и други химични съединения. При всяка обработка на кафе има процес на ферментация.
Ферментацията е естествена промяна, която настъпва, когато естествената захар и водата се комбинират в черешите от кафе. Кафето ферментира в резервоар (традиционно) и отнема от 18 до 24 часа. През това време микроорганизмите в зърната създават ензимите, отговорни за разграждането на слузта.От друга страна, някои страни имат малко по-различни методи на ферментация. В Кения например, често срещан процес е двойна ферментация. Това означава, че зърната се накисват във вода за втори път, което води до по-голяма употреба на вода, но и на много по чисто кафе.
След като ферментацията завърши, семената-зърната се изваждат от резервоарите за вода и се оставят да изсъхнат. По-малките ферми са склонни да сушат семената-зърната под слънцето, докато по-големите ферми използват механични сушилни. Може да се получи и комбинация от двете. Независимо от метода на сушене семената се сушат до съдържание на влага между 10-12%.
Измитите кафета често съответстват на вкуса.Думата „чист“ често се използва за описание на вкусовете на измитите кафета. За разлика от естествения и медения процес, при който голяма част от вкуса идва от плодовите захари на пулпата, останала върху зърната, по-голямата част от аромата, открит в измитите кафета, идва от самия боб.
Измитото кафе ви позволява да опитате всички живи нотки и различни вкусове на произхода и разнообразието. Тази яснота се дължи главно на отстраняването на черешата преди сушене.
Ние предлагаме няколко измити кафета.Разгледайте нашите кафета ТУК:Мексико РОБУСТА ,Гватемала Huehuetenango и други
