Меню
Ферментацията е позната на човечеството от хиляди години. От първите ферментирали напитки и храни в Месопотамия и Древен Египет до съвременните методи на производство. Tя е неотделима част от нашата история.Процесът на анаеробна ферментация при обработката на сурово кафе е иновативен метод. Този процес протича без наличието на кислород и води до постигане на уникални вкусове в кафето.
Какви са ключовите аспекти на този процес:
Ферментацията е химичен, биологичен и метаболитен процес, при който микроорганизми като бактерии, гъби и дрожди разграждат сложни молекули и ги трансформират в по-прости молекули без използването на кислород. По време на ферментацията бактериите и другите микроорганизми използват въглехидрати и захари, за да произвеждат енергия. Тези молекули се превръщат в пирогроздена киселина чрез гликолиза. Въпреки това, тъй като ферментацията протича в отсъствието на кислород, се образуват други органични молекули. Микроорганизмите могат да продължат да живеят и да се развиват анаеробно, като използват един от двата процеса на производство на енергия.
Анаеробна ферментация в кафето:Анаеробната ферментация в кафето се отнася до метода, при който кафеените зърна се поставят в херметически затворени резервоари за по-дълъг период от традиционната ферментация. След отстраняване на пулпата от кафените череши, зърната се прехвърлят в запечатани резервоари, често направени от неръждаема стомана или дебела пластмаса.
Кислородът се отстранява от резервоарите, което позволява отделянето на въглероден диоксид по време на ферментацията.
Този процес може да отнеме от четиридесет до шестдесет и повече часа.
Химическият състав на кафето се променя, което значително влияе върху неговия органолептичен профил.
Анаеробната ферментация придава на кафето различен и завладяващ вкус от традиционните методи. Производителите могат да създават разнообразие от вкусове с този процес. Съдържанието на захар и температурата в съдовете могат да бъдат прецизно наблюдавани, оказвайки влияние върху крайния профил на кафето.
Анаеробната ферментация е метод за обработка на кафе, при който кафето ферментира в запечатани резервоари под налягане, лишени от кислород. Тази липса на кислород произвежда различни киселини, например млечни киселини, които създават различен вкусов профил на кафето. Този процес може да бъде направен с кафе, което е все още в череши, или с кафе, което е отделено от черешата. След това кафето се изсушава или в череша (естествен процес), с пулпата (процес на мед), или след като е било измито (процес на измиване).
Анаеробната ферментация е завладяващ метод при обработката на сурово кафе. При правилното изпичане то, може да ви отведе на сетивно пътешествие из света на кафето. Ако сте любители или ценители на кафето, препоръчвам ви да опитате!
