Меню
Индия в света на кафето
Докато много хора познават Индия като производител на фини чайове, тя отглежда и изнася изключителни кафета вече повече от 150 години. Днес Индия е петият по големина производител на кафе Арабика в света, след Бразилия, Колумбия, Мексико и Етиопия.
Легендата приписва мюсюлмански поклонник, Баба Будан, с връщането на седем кафени семена от поклонение в Светата земя. Твърди се, че ги е засадил близо до планинската си пещера в Чикмалър, щата Карнатака, която сега се смята за люлка на кафе в Индия.
Търговското отглеждане на кафе в Индия започва през 1840 г. Британците създават плантации за кафе в планините на Южна Индия. Тропическият климат, голямата надморска височина, слънчевите склонове, обилните валежи и почвата, богата на хумус, се оказват идеални за отглеждане на кафе.
Цветът, формата и размерът на тези зърна от Индия, както и техният аромат и вкус, са резултат от специална обработка след прибиране на реколтата. В исторически план кафето се доставяше до Европа с дървени ветроходни кораби, които отнемаха четири до шест месеца, за да обиколят нос Добра надежда и до дестинациите си. Съхранявани под водната линия и поддържани в атмосфера, влажна от проникваща през гората морска вода, бобът претърпял трансформация по време на дългото си пътуване до пазара. Яркозелените зърна биха пристигнали бледо злато, удвоени по размер и с изцяло нов профил на чашата.
По-късно този процес на „мусониране“ се възпроизвежда систематично в Индия, като целта е да се предоставят на европейските клиенти профил на чашата, с който първоначално са свикнали от Индия и продължават да изискват.
Процесът на мусониране се състои в излагане на естествени кафени зърна на купчини с дебелина от 4 до 6 инча. Овлажнени със влага от мусонни ветрове в добре вентилиран склад от тухлени или бетонни подове. Този процес се извършва на западното крайбрежие на Индия, като се използват ветровете от Арабско море през югозападните мусонни месеци от юни до септември.
Обработката започва с боб от най-висок клас, черешка Арабика AB, който вече е обработен по сух метод. За да се изравни абсорбцията на влага, зърната се грабят често, последвани от групиране и повторно пакетиране на редовни интервали. По време на този 12 до 16-седмичен процес, зърната абсорбират влагата на етапи, набъбвайки до почти два пъти първоначалния си размер и развивайки цветове, вариращи от бледо златисто до светлокафяво. След няколко седмици кафето се прегрупира отново, сортира отново, пакетира и премества в по-сух район за по-дълго съхранение.
Крайният резултат е уникален вкус, който (като женско биле или кориандър) се харесва на група запалени фенове. Той добавя интересни нотки към смес и богата крема към еспресо.
Индия в света на кафето и общи характеристики на чашата
Пикантни, земни, опушени, тютюневи нотки, дървесни нотки, средно тяло, средна киселинност.
За Индия прочети повече ТУК
За да видите кафетата от Индия на нашия сайт ,кликни ТУК
