Меню
Открито в Етиопия , кафето продължава да вълнува вкусовите рецептори на многобройните си почитатели. Прониквайки в тирамису, сладоледи и марината за месо, тази приготвена напитка допринася със сложен набор от вкусове за съвременната гастрономия. Каква е науката зад примамливия аромат на кафе?
За Химичен състав на кафето, можем да потърсим реакцията на Maillard за някои отговори. Известен също като „ефект на покафеняване“,
тази реакция включва карбонилна група на редуциращите захари и свободните аминокиселини групи на протеини . Различните миризми и аромати на кафето зависят от видовете присъстващи аминокиселини и различните комбинации, създадени с редуциращи захари. Меланоидините са полученото съединение и придават на печените кафе на зърна характерния им шоколадово кафяв оттенък.
В сравнение с Печените кафе на зърна се състоят от над 800 ароматни химически съединения.Около 250, са намерени в зеленото кафе .Това им позволява да придобият много нюанси на вкуса. Независимо дали е ядков, месест, флорален, маслен, пикантен, кокосов , земен и дори меден, различните съединения могат да допринесат за различни аромати. Например, алдехидите предлагат плодов вкус, а пиразините – земни вкусове. В крайна сметка, според различните райони, в който се отглеждат различни кафеени зърна, различните методи на печене и продължителността след изпичане, както и няколко други фактора, се получава многостранният характер и аромата на кафето.
В допълнение към богатия набор от ароматни съединения, които кафето съдържа, кафето може да предложи и потенциални ползи за здравето. Съобщава се, че намалява риска от диабет тип II, деменция, Алцхаймер. Дори кафето,може да помогне за борба със свободните радикали с високите си антиоксидантни нива. Свободните радикали се отнасят до всички токсини от нечия среда или тези, които се срещат естествено в тялото, които
могат да навредят и да увредят клетките . Съобщава се също така, че увеличената консумация на кафе води до намален риск от болестта на Паркинсон. Вероятно поради защитата на кафето от кръвно-мозъчната бариера . Въпреки това, поради киселинните си свойства, кафето може да стимулира и язви.
Искате да подправите кафето си? Следващият път опитайте да добавите малко смлян кардамон. Поради способността на кардамон да противодейства на излишната стомашна киселинност, това сдвояване може просто да преобърне света на пиене на кафе.
