Меню
Няколко интересни факта освен известното кафе Бурунди и за самата държава. Бурунди е малка държава в Източна Африка, колонизирана първо от германците, а след това от белгийците. Бурунди става независима държава през 1962 г., превръщайки се в президентска република. Заобиколена от Руанда, Танзания, Демократична република Конго и езерото Танганика. Бурунди изглежда като голямо плато със средна надморска височина от 1700 метра над морското равнище.
Изключително бедна страна, със непрекъснати племенни сблъсъци, завършили едва през 2005 г. По-голямата част от населението е посветено на земеделието. Въпреки това, белезите от гражданската война, продължила повече от десетилетие. Около 2/3 от населението живее под прага на бедността и 60% страдат от хронично недохранване (според последните данни на ООН). Това прави Бурунди третата най-бедната държава в света.
Кафето, предимно арабика от френския сорт „Мисия Бурбон“, днес представлява около 80% от износа на селскостопанска продукция в страната. Кафето е въведено от белгийците през 30-те години и днес работят около 750 000 семейства (около 55% от населението). Изградените 145 перални станции и 4-ри целулозни централи, построени благодарение на подкрепата на Световната банка, представляват основната индустриална структура на страната.
Отглеждането се извършва от фермери, които притежават малки парцели земя; поради тази причина във фазата на класификация произходът се посочва с координатите на различните станции за миене, наречени Sogestal (Société de Gestion des Stations de Dépulpage Lavage du Café), на които средно сто семейства носят своята малка реколта.
Процесът, използван за обработка на череши, е традиционният, измит с двойна ферментация (първият е аеробен без вода, а вторият анаеробен с вода), тези процеси на обработка могат да се намерят също в Кения и Руанда. След това пергаментните зърна се сушат в надигнати метални мрежести легла, известни като „африкански лехи“. Полученият продукт е с отлично качество с брилянтна киселинност, главно лимонена и ябълчена, и голяма сладост, стига всяка стъпка да е направена правилно.
Един от най-големите ангажименти през последните години в Бурунди е да се идентифицират и наблюдават причините за този дефект, много разпознаваем неприятен вкус в чашата поради сходството му с вкуса на суровите картофи. Причините за този дефект, който е ограничен до езерните райони на Конго, Руанда и Бурунди, произтичат от бактериален агент, който прониква в структурата на черешата, след като плодът е бил нападнат от малко насекомо, наречено Antestia, и произвежда токсичен пиразин, който засяга структура на зърното. Днес дефектът е много по-рядко срещан в сравнение с миналото и непрекъснатите изследвания по въпроса значително подобряват въздействието му.
